Nimsa

Ik heb vandaag een soepje gemaakt en was zo enthousiast dat ik het graag wil delen. Vriendjelief houdt niet van yoghurt vandaar dat ik ze zéér stiekem heb gemaakt en pas in het midden van de “mmmm’s” heb verteld dat de soep ook kefir heeft.

Ingrediënten

4 kleine courgettes (ik gebruik altijd turkse, die hebben een zachtere en lichtere schil), 2 tenen look, 400 g goede yoghurt of kefir, 750 cl visbouillon, 1 eidooier, een halve eetlepel bloem, 50g boter, peper, zout, muntblaadjes, zachte chilivlokken.

Werkwijze

Laat een deel van de boter in een kleine pan karameliseren. Dit doe je door ze op een laag vuur de laten smelten. Je zal zien dat de eiwitten zich scheiden en langzaamaan kleuren. Op het ogenblik dat ze goudbruin zijn neem je de pan van het vuur en zet je de gekarameliseerde boter apart. Ik hou erg van de rijke smaak die dit proces met zich meebrengt.

Meng de yoghurt samen met de eidooier en de bloem. Roer goed door. Dit zorgt ervoor dat het levende proces van de yoghurt, dat er anders voor zorgt dat hij verder in de bereiding klontert, stopt. Meng met de bouillon en zet even apart.

Snij de courgettes in schijfjes en bak ze samen met de look in een pot. Wanneer ze zacht zijn en zoet ruiken mag je ze gaan mixen. Ikzelf mix ze vaak maar half zodanig dat je een nog vrij textuurrijke soep krijgt.

Giet het yoghurtmengsel er over en laat een minuutje doorkoken. Af en toe meng ik pasta door mijn soepen (handig voor de restjes lasagnavellen op te maken, die breek ik dan in hoekjes), dan moet je soep natuurlijk wat langer koken.

Kruid nu met peper en zout.

Schenk de soep in borden en giet een beetje van de gekarameliseerde boter in het midden van je soep, werk af met de gesnipperde muntblaadjes en de zachte chili.

Klaar!